Los aceites deben presentarse límpidos a 20ºC y contener las sustancias propias de las semillas o frutos de los cuales se han extraído. Su olor y sabor corresponderán a los mismos.
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DEROGADO
DEROGADO
DEROGADO
DEROGADO
DEROGADO
La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
Los usuarios convienen en exonerar de responsabilidad a la Intendencia de Montevideo, División Asesoría Jurídica, Equipo Técnico de Actualización Normativa e Información Jurídica, por todo tipo de daño o perjuicio, directo o indirecto que eventualmente puedan sufrir especialmente los derivados de involuntarias inexactitudes, falta de información o datos imperfectos de cualquier naturaleza, contenidos en los archivos de dicha base.
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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Alimentos grasos.(DEROGADO)
Aceites.
Disposiciones generales para aceites
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:
La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo XVII
Alimentos grasos.(DEROGADO)
Alimentos grasos.(DEROGADO)
Sección II
Aceites.
Aceites.
Disposiciones generales para aceites
DEROGADO
Se considera aceites ineptos para el consumo:
a) los que presenten olor, color o sabor extraños o rancios o que contengan aceites de origen mineral;
b) los aceites refinados que tengan una acidez superior a 0,3% expresada en ácido oleico, a excepción del aceite de oliva, que tiene especificaciones especiales;
c) los que tengan un índice de peróxidos superior a 10 meq. (miliequivalentes) o 20 meq para el aceite de oliva virgen;
d) los que contengan más de: 0.005% de jabón, 1.5 p.p.m. de hierro y 0.1 p.p.m. de cobre, plomo y arsénico independientemente;
e) los que contengan más de 0,05% de sedimento o impurezas insolubles;
f) los extraídos por solventes no autorizados, o que presenten restos de ellos;
g) los que contengan más de 0,2% de sustancias volátiles a 105ºC;
h) los aceites de recuperación, excepto el aceite de soja, siempre que haya sufrido una alteración natural.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 352 |
DEROGADO
Los disolventes que se utilicen para la extracción de aceites comestibles deben estar expresamente autorizados y procederán de la redestilación de nafta de «topping», con exclusión absoluta de nafta de «cracking». Deben ser incoloros y límpidos, no dejar depósito y no contener agua ni materias extrañas; darán reacción negativa del «ensayo Doctor» y en las pruebas de destilación su punto de sequedad no será mayor de 92ºC.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 353 |
DEROGADO
Se reconoce como aceites de: algodón, colza (nabo), girasol, uva, maíz, maní y soja, a los extraídos de las semillas o frutos correspondientes y cuyas características físicas y químicas responden a las de la tabla siguiente:
| Aceite | Materia Prima | Indice Saponificación | Indice Refracción |
| Algodón | Gossypium diversos | 189 - 198 | 1.458 - 1.466 |
| Soja | Glicine Soja | 189 -195 | 1.466 - 1.470 |
| Maíz | Zea Maíz | 187 - 1951 | 1.465 - 1.468 |
| Girasol | Helianthus Anus L. | 188 - 194 1.469 | 1.467 |
| Maní | Arachis Hipogea | 187 - 196 | 1.460 - 1.465 |
| Uva | Vitis Vinífera | 188 - 194 | 14.645 - 14.688 |
| Colza o Nabo | Bassica Napus o Campesris | 168 - 181 | 1.465 - 1.469 |
| Aceite | Indice Yodo (Wijs) | Insaponificable Eter Petróleo Max. g/kg | Bellier (mod.) | Densidad 20º/20º |
| Algodón | 99 - 119 | 15 | 19º 5 - 21º | 0.916 - 0.926 |
| Soja | 120 - 143 | 15 | 17º - 21º | 0.919 - 0.925 |
| Maíz | 103 - 128 | 28 | 16º - 22º | 0.917 - 0.925 |
| Girasol | 110 - 143 | 15 | 22º - 27º | 0.913 - 0.923 |
| Maní | 80 - 106 | 10 | 38º - 42º | 0.914 - 0.917 |
| Uva | 130 - 138 | 20 | 11º - 16º | 0.906 - 0.919 |
| Colza o Nabo | 94 - 120 | 20 | 22º - 26º | 0.910 - 0.920 |
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 354 |
DEROGADO
Las características físicas y químicas que se exige a los aceites de oliva son las siguientes:
Características
físicas y químicas Aceite Virgen Aceite Refinado
Densidad 0.910 0.915
25º/25º
Indice de acidez máx. 3.4 máx. 0.3
Indice de refracción a 40ºC 1.4603 1.4622
Indice de saponificación 188 197
Indice de Yodo 76 92
Indice de Bellier (mod.) 11 16
Escualeno mg/100g 120 650
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 355 |
DEROGADO
Los aceites comestibles se deben rotular de acuerdo a la materia prima utilizada en su elaboración, siguiendo la clasificación establecida en los artículos D.1736.1 al D.1736.7 Ej.: aceite genuino de girasol, de maní, etc.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
NºINS Producto al que Límite Máx.
Codex Nombre del aditivo se le agrega (mg/kg)
400 Acido algínico Minarina y
cremas vegetales 10000
300 Acido ascórbico (l ) Aceites y grasas Nse
210 Acido benzoico Emulsiones grasas 1000
330 Acido cítrico Aceites y grasas Nse
315 Acido eritórbico,
ácido isoascórbico Aceites y grasas Nse
338 Acido fosfórico,
ácido octadecanoico Aceites y grasas 100
270 Acido láctico
(l ) (d ) (dl ) Emulsiones grasas Nse
200 Acido sórbico Emulsiones grasas Nse
334 Acido tartárico (l+ ) Emulsiones grasas Nse
406 Agar Minarina y
cremas vegetales 10000
503ii Amonio, bicarbonato
de, carbonato ácido de Emulsiones grasas Nse
342ii Amonio, (di)fosfato
de, fosfato dibásico de,
(di)ortofosfato Aceites y grasas 100
342i Amonio, (mono) fosfato
de, fosfato monobásico
de Aceites y grasas 100
403 Amonio alginato de Minarina y
cremas vegetales 10000
503i Amonio carbonato de Emulsiones grasas Nse
305 Ascorbilo estearato de Aceites y grasas Nse
304 Ascorbilo palmitato de Aceites y grasas Nse
320 Butilhidroxianisol, BHA Aceites y grasas 100
321 Butilhidroxitolueno, BHT Emulsiones grasas 100
321 Butilhidroxitolueno, BHT Aceites grasas 200
404 Calcio alginato de Minarina y
cremas vegetales 10000
302 Calcio ascorbato de Aceites y grasas Nse
213 Calcio benzoato de Emulsiones grasas 1000
170 Calcio carbonato de Emulsiones grasas Nse
341ii Calcio, (di)fosfato de,
fosfato dibásico de,
ortofosfato de Aceites y grasas 100
327 Calcio lactato de Emulsiones grasas Nse
341i Calcio, (mono) fosfato
de, (mono) ortofosfato
de Aceites grasas 100
203 Calcio sorbato de Emulsiones grasas 1000
333 Calcio, (tri)citrato
de, citrato de Aceites grasas Nse
341iii Calcio, (tri)fosfato
de, fosfato tribásico
de, (tri) ortofosfato
de Aceites y grasas 100
466 Carboximetilcelulosa Minarina y
sódica cremas vegetales 10000
900 Dimetilpolisiloxano,
dimetilsilicona, Aceites para
polidimetilsiloxano fritura industrial 10
312 Dodecilgalato Aceites y grasas 100
472f Esteres (mono y di)
de glicerol con ácidos
grasos, acético y
tartárico Emulsiones grasas 5000
472a Esteres (mono y di)
de glicerol con ácidos
grasos, y ácido
acético (mezcla) Emulsiones grasas 5000
472c Esteres (mono y di)
de glicerol con ácidos
grasos y ácido cítrico Emulsiones grasas 5000
472b Esteres (mono y di)
de glicerol con ácidos
grasos y ácido láctico Emulsiones grasas 5000
472d Esteres (mono y di)
de glicerol con ácidos
grasos y ácido tartático Emulsiones grasas 5000
472e Esteres (mono y di)
de glicerol con ácidos
grasos y
diacetiltartárico Emulsiones grasas 5000
477 Esteres de propilenglicol Emulsiones grasas 3000
de ácidos grasos
414 Goma arábiga, Minarina y
goma acacia cremas vegetales 5000
410 Goma garrofin, caroba Minarina y
algarrobo, jatai cremas vegetales 5000
412 Goma guar Minarina y
cremas vegetales 5000
416 Goma karaya, sterculia, Minarina y
caraya cremas vegetales 5000
413 Goma tragacanto, Minarina y
adragante cremas vegetales 5000
415 Goma xantano o xántica Minarina y
cremas vegetales 5000
384 Isopropilo citrato Minarina y
de (mezclas) cremas vegetales 100
930 Isopropilo (mono) Minarina y
citrato de cremas vegetales 100
322 Lecitina Minarina y
cremas vegetales Nse
461 Metilcelulosa Minarina y
cremas vegetales 10000
471 Mono y diglicéridos
de ácidos grasos Emulsiones grasas Nse
311 Octil galato Aceites y grasas 100
440 Pectina Minarina y
cremas vegetales 10000
430 Polioxietilen (8)
estearato de Grasas 10000
435 Polioxietilen (20)
sorbitán
monoestearato de Grasas 10000
432 Polioxietilen (20)
sorbitán
monolaurato de Grasas 10000
433 Polioxietilen (20)
sorbitán
monooleato de Grasas 10000
434 Polioxietilen (20)
sorbitán
monopalmitato de Grasas 10000
436 Polioxietilen (20)
sorbitán
triestearato de Grasas 10000
402 Potasio alginato de
Minarina y cremas vegetales Nse
303 Potasio ascorbato de Aceites y grasas Nse
212 Potasio benzoato de Emulsiones grasas 1000
501i Potasio carbonato de Emulsiones grasas Nse
340ii Potasio, (di) fosfato,
(di) monofosfato, (di)
ortofosfato de Aceites y grasas 100
317 Potasio eritorbato de Emulsiones grasas Nse
326 Potasio lactato de Emulsiones grasas Nse
332i Potasio, (mono)
citrato de Aceites y grasas Nse
340i Potasio, (mono)
fosfato, fosfato
ácido, (mono)
ortofosfato de Aceites y grasas 100
202 Potasio sorbato de Emulsiones grasas 1000
336i Potasio, tartrato ácido,
bitartrato, (mono)
tartrato Emulsiones grasas Nse
336ii Potasio, tartrato
neutro, d tartrato,
(di) tartrato Emulsiones grasas Nse
332ii Potasio, (tri) citrato
de, citrato de Aceites y grasas Nse
340iii Potasio, (tri)
ortofosfato de Aceites y grasas 100
337 Potasio y sodio tartrato Emulsiones grasas Nse
310 Propil galato Aceites y grasas 100
405 Propilenglicol Minarina y
alginato de cremas vegetales 10000
401 Sodio alginato de Minarina y cremas vegetales 10000
301 Sodio ascorbato de Aceites y grasas Nse
211 Sodio benzoato de Emulsiones grasas 1000
500ii Sodio, bicarbonato de,
carbonato ácido de Emulsiones grasas Nse
500i Sodio carbonato de Emulsiones grasas Nse
331ii Sodio, (di) citrato de Aceites y grasas Nse
386 Sodio, (di) EDTA,
(di)etilendiamino
tetraacetato de Emulsiones grasas 75
385 Sodio, (di) EDTA
cálcico, calcio
etilendiamino
tetraacetato de Emulsiones grasas 75
339ii Sodio, (di) fosfato de,
(di)orto(o mono)
fosfato de Aceites y grasas 100
335ii Sodio (di) tartrato de Emulsiones grasas Nse
316 Sodio eritorbato de Emulsiones grasas Nse
325 Sodio lactato de Emulsiones grasas Nse
331i Sodio, (mono)
citrato de Aceites y grasas Nse
339i Sodio, (mono) fosfato
de, monofosfato de,
(mono) ortofosfato de Aceites y grasas 100
335i Sodio (mono)
tartrato de Emulsiones grasas Nse
201 Sodio sorbato de Emulsiones grasas 1000
331iii Sodio, (tri) citrato
de, citrato de Aceites y grasas Nse
319 Ter butil hidroxiquinona,
TBHQ, butil
hidroxiquinona terciaria Emulsiones grasas 100
319 Ter butil hidroxiquinona,
TBHQ, butil
hidroxiquinona terciaria Aceites y grasas 200
307 Tocoferol,
alfa tocoferol Aceites y grasas Nse
306 Tocoferoles,
concentrado mezcla Aceites y grasas Nse
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |