La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Las siguientes confituras o golosinas deben presentar las características que se detallan:
| Golosina | Humedad |
| Caramelos de agua | máx. 5% m/m |
| Caramelos masticables | máx. 15% m/m |
| Caramelos crocantes | máx.7% m/m |
| Caramelos de leche | máx.20% m/m |
| Pastillas comprimidas | máx.3% m/m |
| Pastillas coladas | máx.15% m/m |
| Mazapán | máx.20% m/m |
| Pasta de semillas de frutas secas | máx.14% m/m |
| Turrón | máx.20% m/m |
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
Se autoriza el empleo de los siguientes ingredientes complementarios para los caramelos masticables: cualesquiera de los edulcorantes nutritivos, alcoholes polihidroxílicos, almidones y derivados de almidones, gelatina y grasas de origen vegetal, albúmina de huevo, además de los aditivos comprendidos en las listas correspondientes.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 437 inc. 2 |
Los caramelos de leche deben cumplir con los siguientes requisitos:
| Sólidos de leche | mín. 5% m/m |
| Grasa de leche en caramelos de leche semidescremados | 2 - 4% m/m |
| Grasa de leche en caramelos de leche | 4 - 5.5% m/m |
| Grasa de leche en caramelos supercrema | mín. 5.5% m/m |
Se prohibe el agregado de grasas de origen animal diferentes a las de leche.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
A los caramelos de leche se les podrá incorporar otros ingredientes complementarios (coco rallado, chocolate, frutas secas, etc.), para conferirle cualidades sensoriales particulares. Asimismo se les puede agregar aditivos aromatizantes y saborizantes de acuerdo a lo establecido en la lista general correspondiente, excepto esencias artificiales con sabor a leche o crema.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
Las gomas naturales de origen vegetal, las gomas sintéticas (polímeros y copolímeros), las ceras y plastificantes que pueden emplearse en la elaboración de goma de mascar se presentan en el ANEXO 1 de este capítulo.
ANEXO 1
(Art. D.1747.37)
La base masticable para la goma de mascar podrá estar compuesta por una o más de las siguientes sustancias:
| GOMAS NATURALES | |
| Familias y nombre usual | Procedencia |
| Sapotáceas | |
| Chicle | Manilkara Zapotilla o Manilkara chicle |
| Chiquibul | Manilkara zapotilla |
| Groen Gus | Manilkara zapotilla o chicle |
| Gutta Hang kang | Palaquium leiocarpium |
| Massaranduba chocolate | Manilkara solimoesensis |
| Massaranduba balata Níspero | Manilkara huberi Manilkara zapotilla o chicle |
| Rosidinha | Micropholis |
| Chicle de Venezuela | Manilkara williamsii |
| Apocináceas | |
| Jelutong | Dyera costulata o Dyera lowii |
| Leche de Caspi | Couma macrocarpa |
| Pendaro | Couma macrocarpa o Couma utilis |
| Perillo | Couma macrocarpa o Couma utilis |
| Moráceas | |
| Leche de vaca | Broosium utile |
| Niger Gutta | Ficus platyphilla |
| Tunu | Castilla fallax |
| Euforbláceas | |
| Chilte | |
| Goma natural | Hevea brasiliensis |
| RESINAS | CERAS |
| Copolímero de butadieno estireno | Cera de parafina |
Copolímero de isobutileno isopreno | Cera candelilla |
| Polietileno | Cera carnauba |
| Poliisobutileno | Cera de abeja |
Acetato de plivinilo | |
| Resinas terpénicas naturales y sintéticas | Cera de salvado de arroz |
Ester glicérido de la colofonia
Ester glicérido de la colofonia parcialmente dimerizada
Ester glicérido de la colofonia parcialmente hidrogenada
Ester de la colofonia y pentaeritrol
Ester de la colofonia parcialmente hidrogenada y pentaeritrol
| PLASTIFICANTES | OTROS |
| Lecitina | |
| Estearato sódico | |
| Acido esteárico | Estearato potásico |
| Lanolina | Estearato magnésico |
| Grasas y aceites vegetales hidrogenados | Glicerina |
| Triacetato de glicerina | Propilenglicol |
| Manteca de cacao | Talco |
| Monoestearato de glicerina | Gelatina |
| Parafinas de calidad alimentaria | Hidróxido de aluminio |
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
| NºINS Codex | Nombre del aditivo | Producto al que se le agrega | Límite máximo (mg/kg) |
| 355 | Acido adípico | Golosinas | Nse |
| 355 | Acido adípico | Goma de mascar | Nse |
| 330 | Acido cítrico | Golosinas | Nse |
| 330 | Acido cítrico | Dulces | Nse |
| Acido esteárico, ácido octadecanoico | Pastillas | 2000 | |
| 297 | Acido fumárico | Golosinas | Nse |
| 297 | Acido fumárico | Goma de mascar | Nse |
| 574 | Acido glucónico (d- ), ácido dextrónico, ácido glicónico | Golosinas | Nse |
| 270 | Acido láctico (l- ) (d- ) (dl- ) | Golosinas | Nse |
| 296 | Acido málico (dl -) | Golosinas | Nse |
| 296 | Acido málico (dl -) | Dulces | Nse |
| 353 | Acido metatartárico | Dulces | Nse |
| 200 | Acido sórbico | Dulces | 1500 |
| 334 | Acido tartárico (l+- ) | Dulces | Nse |
| 406 | Agar | Dulces (batata, zapallo, durazno, zanahoria) | 5000 |
| 521 | Aluminio y sodio sulfato de | Frutas confitadas | 200 |
| 220 | Azufre dióxido, anhídrido sulfuroso | Dulces | 200 |
| 320 | Butilhidroxianisol, BHA | Goma de mascar | 400 |
| 321 | Butilhidroxitolueno, BHT | Goma de mascar | 400 |
| 509 | Calcio cloruro de | Dulces en almíbar | 250 |
| 482 | Calcio estearoil -2- lactilato de | Goma de mascar | 2000 |
| 482 | Calcio estearoil -2- lactilato de | Golosina | 5000 |
| 526 | Calcio hidróxido de | Dulce de almibar | 250 |
| 529 | Calcio óxido de | Dulces en almíbar | 250 |
| 203 | Calcio sorbato de | Dulces | 1500 |
| 333 | Calcio, -(tri) citrato de, citrato de | Dulces | Nse |
| 333 | Calcio, - (tri) citrato de, citrato de | Golosinas | Nse |
| 407 | Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlandés | Dulces (batata, zapallo, durazno) | 5000 |
| 900 | Dimetilpolisiloxano, dimetil -silicona, polidimetilsiloxano | Dulces | 10 |
| 312 | Dodecilgalato | Goma de mascar | 400 |
| 475 | Esteres de ácido grasos con poliglicerol | Goma de mascar | Nse |
| 474 | Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicéridos | Goma de mascar | Nse |
| 473 | Esteres grasos de sacarosa, sacaroésteres | Goma de mascar | Nse |
| 637 | Etilmaltol | Goma de mascar | 300 |
| 414 | Goma arábiga, goma acacia | Goma de mascar | Nse |
| 414 | Goma arábiga, goma acacia | Pastillas | Nse |
| 414 | Goma arábiga, goma acacia | Confites | Nse |
| 414 | Goma arábiga, goma acacia | Caramelos masticables | Nse |
| 410 | Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai | Dulces (batata, zapallo, durazno) | Nse |
| 410 | Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai | Goma de mascar | Nse |
| 410 | Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai | Pastillas | Nse |
| 410 | Goma garrofin, caroba, algarrobo, jatai | Confites | Nse |
| 410 | Goma garrofin, caroba,algarrobo, jatai | Caramelos masticables | Nse |
| 412 | Goma guar | Pastillas | Nse |
| 412 | Goma guar | Caramelos masticables | Nse |
| 412 | Goma guar | Confites | Nse |
| 412 | Goma guar | Goma de mascar | Nse |
| 412 | Goma guar | Dulces (batata, zapallo, durazno) | Nse |
| 416 | Goma karaya, sterculia, caraya | Dulces (batata, zapallo, durazno) | Nse |
| 416 | Goma karaya, sterculia, caraya | Caramelos masticables | Nse |
| 416 | Goma karaya, sterculia, caraya | Confites | Nse |
| 416 | Goma karaya, sterculia, caraya | Pastillas | Nse |
| 416 | Goma karaya, sterculia, caraya | Goma de mascar | Nse |
| 413 | Goma tragacanto, adragante | Confites | Nse |
| 413 | Goma tragacanto, adragante | Dulces (batata, zapallo, durazno) | Nse |
| 413 | Goma tragacanto, adragante | Pastillas | Nse |
| 413 | Goma trafacanto, adragante | Caramelos masticables | Nse |
| 413 | Goma trafacanto, adragante | Goma de mascar | Nse |
| 415 | Goma xantano o xántica | Caramelos masticables | Nse |
| 415 | Goma xantano o xántica | Pastillas | Nse |
| 415 | Goma xantano o xántica | Confites | Nse |
| 415 | Goma xantano o xántica | Dulces (batata, zapallo,durazno) | Nse |
| 415 | Goma xantano o xántica Magnesio estearato de (compuesto) | Goma de mascar | Nse |
| Pastillas | 2000 | ||
| 636 | Maltol | Goma de mascar | 300 |
| 311 | Octil galato | Goma de mascar | 400 |
| 440 | Pectina | Dulces | Nse |
| 430 | Polioxietilen (8) estearato de | Goma de mascar | 10000 |
| 435 | Polioxietilen (20) sorbitán monoestearato de | Goma de mascar | 10000 |
| 435 | Polioxietilen (20) sorbitán monoestearato de | Golosinas | 1000 |
| 432 | Polioxietilen (20) sorbitán monolaurato de | Goma de mascar | 10000 |
| 432 | Polioxietilen (20) sorbitán monolaurato de | Golosinas | 1000 |
| 433 | Polioxietilen (20) sorbitán monooleato de | Goma de mascar | 10000 |
| 433 | Polioxietilen (20) sorbitán monooleato de | Golosinas | 1000 |
| 434 | Polioxietilen (20) sorbitán monopalmitato de | Golosinas | 1000 |
| 434 | Polioxietilen (20) sorbitán monopalmitato de | Goma de mascar | 10000 |
| 436 | Polioxietilen (20) sorbitán triestearato de | Goma de mascar | 10000 |
| 436 | Polioxietilen (20) sorbitán triestearato de | Golosinas | 1000 |
| 357 | Potasio adipato de | Golosinas | Nse |
| 357 | Potasio adipato de | Goma de mascar | Nse |
| 228 | Potasio bisulfito de | Dulces | 200SO2 |
| 224 | Potasio metabisulfito de | Dulces | 200SO2 |
| 332i | Potasio, - (mono) citrato de | Dulces | Nse |
| 332i | Potasio, -(mono) citrato de | Golosinas | Nse |
| 202 | Potasio sorbato de | Dulces | 1500 |
| 225 | Potasio sulfito de | Dulces | 200SO2 |
| 336i | Potasio, tartrato ácido, bitartrato, -(mono) tartrato | Dulces | Nse |
| 336ii | Potasio, tartrato neutro, d -tartrato, (di) tartrato | Dulces | Nse |
| 332ii | Potasio, -(tri) citrato de, citrato de | Dulces | Nse |
| 332ii | Potasio, -(tri) citrato de,c itrato de | Golosinas | Nse |
| 337 | Potasio y sodio tartrato | Dulces | Nse |
| 310 | Propil galato | Goma de mascar | 400 |
| 1520 | Propilenglicol | Golosinas | 1000 |
| 405 | Propilenglicol alginato de | Goma de mascar | Nse |
| 356 | Sodio adipato de | Goma de mascar | Nse |
| 356 | Sodio adipato de | Golosinas | Nse |
| 222 | Sodio, bisulfito de, sulfito ácido de | Dulces | 200SO2 |
| 331ii | Sodio, - (di) citrato de | Dulces | Nse |
| 331ii | Sodio, -(di) citrato de | Golosinas | Nse |
| 335ii | Sodio, -(di) tartrato de | Dulces | Nse |
| 481 | Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de | Golosinas | 5000 |
| 481 | Sodio, estearoil lactato de, estearoil lactilato de | Goma de mascar | 2000 |
| 223 | Sodio metabisulfito de | Dulces | 200SO2 |
| 331i | Sodio, -(mono) citrato de | Dulces | Nse |
| 331i | Sodio, (mono) citrato de | Golosinas | Nse |
| 335i | Sodio, -(mono) tartrato de | Dulces | Nse |
| 452i | Sodio, polifosfato de, meta fosfato de, hexametafosfato de | Goma de mascar | Nse |
| 201 | Sodio sorbato de | Dulces | 1500 |
| 221 | Sodio sulfito de | Dulces | 200SO2 |
| 331iii | Sodio, -(tri) citrato de, citrato de | Golosinas | Nse |
| 331iii | Sodio, -(tri) citrato decitrato de | Dulces | Nse |
| 491 | Sorbitán monoestearato de | Golosinas | 5000 |
| 494 | Sorbitán monooleato de | Golosinas | 5000 |
| 495 | Sorbitán monopalmitato de | Golosinas | 5000 |
| 492 | Sorbitán triestearato de | Golosinas | 5000 |
| 319 | Ter- butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciaria | Goma de mascar | 400 |
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
El mazapán debe tener un contenido máximo de azúcares totales, expresado en azúcar invertido, de 65% m/m.
Se le podrá recubrir con chocolate o azúcar y contener vegetales confitados o miel, lo que deberá incluirse en la denominación.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 458 inc. 3 | ||
art. 458 inc. 2 |
Las pastas de semillas de frutas secas se las podrá presentar en forma de tabletas, barras o cualquier otra forma geométrica regular, o bien pastas untables y deben presentar las siguientes características:
Contenido de azúcar (expresado en azúcar invertido); máx. 40% m/m.
Contenido de semillas; mín. 46% m/m.
Acido cianhídrico; máx. 40 mg/kg.
Si se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25% con respecto al total de los edulcorantes, ésta podrá incluirse en la denominación. No se permite el agregado de colorantes.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
Los turrones deben presentar las siguientes características:
Azúcares totales expresada en azúcar invertido; máx. 55% m/m
Semillas; mín. 30% m/m
A menos que la denominación esté comprendida en este reglamento, estos productos se denominarán «turrón de...», aquí el nombre de la fruta seca o mezcla de frutas, y se podrá agregar «con...», indicando aquí el nombre del ingrediente complementario que le confiere características particulares.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
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