Back to top
La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
Los usuarios convienen en exonerar de responsabilidad a la Intendencia de Montevideo, División Asesoría Jurídica, Equipo Técnico de Actualización Normativa e Información Jurídica, por todo tipo de daño o perjuicio, directo o indirecto que eventualmente puedan sufrir especialmente los derivados de involuntarias inexactitudes, falta de información o datos imperfectos de cualquier naturaleza, contenidos en los archivos de dicha base.

Digesto Departamental
Armar Volumen
Higiene y Asistencia Social
Armar Parte
Legislativa
Armar Título
Armar Capítulo
Sal, Condimentos, Salsas, Caldos y Sopas.(DEROGADO)
Armar Sección
Caldos y Sopas.
Armar Agrupador
Disposiciones particulares para caldos y sopas
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo XXIII
Sal, Condimentos, Salsas, Caldos y Sopas.(DEROGADO)
Sección V
Caldos y Sopas.
 Disposiciones particulares para caldos y sopas
Artículo D.1764.8 ._
DEROGADO

Los caldos deshidratados deberán cumplir las siguientes exigencias:

Humedadmáx. 8%
Sal (base seca)máx. 60%
Almidones (base seca)máx. 10%
Nitrógeno Kjieldahl (base seca) Caldos de carnes y pescadosmín. 1%
Caldos mixtosmin. 0.75%
Creatina-creatinina (como creatinina, base seca) Caldos de carnes y pescadomín. 0.3%
Caldos de gallinamín. 0.1%
Caldos mixtosmín. 0.2%

 

           

FuenteObservaciones
Dto.JDM 33.493 de 30.08.2010
Link al texto en la web
art. 1
Dto.JDM 27.235 de 30.09.1996
Link al texto en la web
art. 1
Artículo D.1764.9 ._
DEROGADO

Las sopas deshidratadas deben presentar una humedad máxima de 10%.

 LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Nº INS CodexNombre del aditivoProducto al que se le agregaLímite Máx.
(mg/kg)
    
300Acido ascórbico (1-)SalsasNse
300Acido ascórbico (1-)Sopas y Caldos1000
330Acido cítricoSalsasNse
315Acido eritórbico, ácido isoascórbicoSalsasNse
315Acido eritórbico, ácido isoascórbicoSopas y Caldos1000
620Acido glutámico (1(+)-)Sopas y Caldos10000
620Acido glutámico (1(+)-)SalsasNse
626Acido guanílicoSalsasNse
626Acido guanílicoSopas y Caldos2000
630Acido inosínicoSalsasNse
630Acido inosínicoSopas y Caldos2000
270Acido láctico (l-) (d-) (dl-)SalsasNse
296Acido málico (dl-)SalsasNse
353Acido metatartáricoSalsasNse
280Acido propiónicoSalsas1000
200Acido sórbicoSalsas (incluídas ketchup excluidas otras de tomates)1200
334Acido tartárico (l+-)SalsasNse
554Aluminio y sodio silicato deCondimentos en polvo20000
305Ascorbilo estearato deSalsas500
304Ascorbilo palmitato deSalsas500
320Butilhidroxianisol, BHASalsas200
320Butilhidroxianisol, BHASopas y Caldos200
321Butilhidroxitolueno BTHSalsas200
321Butilhidroxitolueno BTHSopas y Caldos200/
302Calcio ascorbato deSalsasNse
302Calcio ascorbato deSopas y Caldos1000
227Calcio bisulfito deVinagre de vino y sidra40S02
482Calcio estearoil -2- lactilato deSalsas10000
482Calcio estearoil -2- lactilato deSalsas100000
629Calcio guanilato deSalsasNse
629Calcio guanilato deSopas y Caldos2000
633Calcio inosinato deSopas y Caldos2000
633Calcio inosinato deSalsasNse
450viiCalcio, -(mono) difosfato de, bifosfato de, difosfatodiácido deSopas y Caldos3000 P2O5
552Calcio silicato deCondimentos en polvo20000
552Calcio silicato deSal de mesa20000
341iiiCalcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribásico
de, -(tri) ortofosfato
de		Condimentos en polvo20000
341iiiCalcio, -(tri) fosfato de, fosfato tribásico de, -(tri) ortofosfato
de		Sal de mesa20000
466Carboximetilcelulosa sódicaSalsas10000
466Carboximetilcelulosa sódicaSopas5000
407Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlandésSalsas10000
407Carragenina, (incluidas furcellaran y sales de Na y K), musgo irlandésSopas y Caldos5000
460iCelulosa microcristalinaSalsas10000
474Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicéridosSopas y Caldos2000
474Esteres de glicerol y sacarosa, sucroglicéridosSalsas10000
473Esteres grasos de sacarosa, sacaroésteresSalsas10000
473Esteres grasos de sacarosa, sacaroésteresSopas y Caldos2000
472fEsteres (mono y di) de glicerol con ácidos grasos, acético y tartáricoSalsas10000
472aEsteres (mono y di) de glicerol con ácidos grasos y ácido acético (mezcla)Salsas10000
472cEsteres (mono y di) de glicerol con ácidos grasos y ácido cítricoSalsas10000
472bEsteres (mono y di) de glicerol con ácidos grasos y ácido lácticoSalsas10000
472dEsteres (mono y di) de glicerol con ácidos grasos y ácido tartáricoSalsas10000
472eEsteres (mono y di) de glicerol con ácidos grasos y diacetiltartáricoSalsas10000
414Goma arábiga, goma acaciaSalsas5000
410Goma garrofin, caroba, algarrobo, jataiSalsas5000
410Goma garrofin, caroba, algarrobo, jataiSopas5000
412Goma guarSopas5000
412Goma guarSalsas5000
416Goma karaya, sterculia, carayaSopas5000
416Goma karaya, sterculia, carayaSalsas5000
413Goma tragacanto, adraganteSalsas5000
413Goma tragacanto, adraganteSopas5000
415Goma xantano o xánticaSalsas1000
415Goma xantano o xánticaSopas1000
463Hidroxipropil celulosaSalsas5000
463Hidroxipropil celulosaSopas y Caldos5000
322LecitinaSopas2000
322LecitinaSalsas2000
553Magnesio silicato deSal de mesa20000
553Magnesio silicato deCondimentos en polvo20000
461MetilcelulosaSalsas5000
461MetilcelulosaSalsas5000
465MetiletilcelulosaSopas y Caldos5000
465MetiletilcelulosaSalsas5000
471Mono y diglicéridos de ácidos grasosSalsas10000
311Octil galatoSalsas100
311Octil galatoSopas y Caldos100
435Polioxietilen (20) sorbitán monoestearato deSopas y Caldos1000
435Polioxietilen (20) sorbitán monoestearato deSalsas5000
432Polioxietilen (20) sorbitán monolaurato deSalsas5000
432Polioxietilen (20) sorbitán monolaurato deSopas y Caldos1000
433Polioxietilen (20) sorbitán monooleato deSopas y Caldos1000
433Polioxietilen (20) sorbitán monooleato deSalsas5000
434Polioxietilen (20) sorbitán monopalmitato deSopas y Caldos1000
434Polioxietilen (20) sorbitán monopalmitato deSalsas5000
436Polioxietilen (20) sorbitán triestearáto deSalsas5000
436Polioxietilen (20) sorbitán triestearáto deSopas y Caldos1000
303Potasio ascorbato deSopas y Caldos1000
303Potasio ascorbato deSalsasNse
228Potasio bisulfito de 
 		Vinagre de vino y sidra40SO2
450ivPotasio, -(di) difosfato pirofosfato ácido deSopas y Caldos3000P2O5
317Potasio eritorbato deSopas y Caldos1000
317Potasio eritorbato deSalsasNse
628Potasio guanilato deSalsasNse
628Potasio guanilato deSopas y Caldos2000
632Potasio inosinato deSalsasNse
632Potasio inosinato deSopas y Caldos2000
326Potasio lactato deSalsasNse
351Potasio malatos deSalsasNse
224Potasio metabisulfito de Vinagre de vino y sidra40SO2
332iPotasio, -(mono) citrato deSalsasNse
622Potasio, -(mono) glutamato deSalsasNse
622Potasio, -(mono) glutamato deSopas y Caldos10000
451iiPotasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato deSopas y Caldos3000P2O5
451iiPotasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato deSalsas3000
283Potasio propionato deSalsas1000
452iiPotasio polifosfato de, potasio metafosfato deSopas y Caldos3000P2O5
202Potasio sorbato deSalsas (incluídas ketchup excluidas
otras de tomates)		1200
225Potasio sulfito deVinagre de vino y sidra40SO2
336iPotasio, tartrato ácido, bitartrato,
-(mono) tartrato		SalsasNse
336iiPotasio, tartrato neutro, d-tartrato,
-(di) tartrato		SalsasNse
450vPotasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro deSopas y Caldos3000P2O5
332iiPotasio, -(tri) citrato de, citrato deSalsasNse
310Propil galatoSalsas100
310Propil galatoSopas y Caldos100
551Silicio dióxido, síliceCondimentos en polvo20000
301Sodio ascorbato deSalsasNse
301Sodio ascorbato deSopas y Caldos1000
331iiSodio, -(di) citrato deSalsasNse
450iSodio -(di) difosfato deSopas y Caldos3000P2O5
385Sodio, -(di) EDTA cálcico, calcio etilendiamino tetraacetato deSalsas75
627Sodio, -(di) guanilatode, -(di) 5' guanilato deSalsasNse
627Sodio, -(di) guanilatode, -(di) 5' guanilato deSopas y Caldos2000
631Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato
de		SalsasNse
631Sodio, -(di) inosinato de, -(di) 5' inosinato
de		Sopas y Caldos2000
335iiSodio -(di) tartrato deSalsasNse
316Sodio eritorbato deSalsasNse
316Sodio eritorbato deSopas y Caldos1000
481Sodio, esteaoril lactato de, esteaoril lactilato deSalsas10000
325Sodio lactato deSalsasNse
350Sodio malatos deSalsasNse
223Sodio metabisulfito deVinagre de vinoy sidra40SO2
331iSodio, -(mono) citrato deSalsasNse
621Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato deSopas y Caldos 10000
621Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato deSalsasNse
335iSodio, -(mono) tartrato deSalsasNse
451iSodio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato deSopas y Caldos 3000P2O5
452iSodio, polifosfato de, metafosfato de, hexametafosfato deSopas y Caldos 3000P2O5
281Sodio propionato deSalsas 1000
201Sodio sorbato deSalsas (incluídas ketchup excluidas
otras de tomates)		 1200
221Sodio sulfito deVinagre de vino y sidra 40SO2
450iiiSodio, (tetra) difosfato de, pirofosfato deSopas y Caldos 3000P2O5
331iiiSodio, -(tri) citrato de, citrato deSalsasNse
450iiSodio -(tri) difosfato deSopas y Caldos 3000P2O5
450iiSodio -(tri) difosfato deSopas y Caldos 3000P2O5
491Sorbitán monoestearato deSalsas 10000
494Sorbitán monooleato deSalsas 10000
495Sorbitán monopalmitato deSalsas 10000
492Sorbitán triestearato deSalsas 10000
319Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciariaSalsas 200
319Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ, butil hidroxiquinona terciariaSopas y Caldos 200
307Tocoferol, alfa-tocoferolSalsasNse
306Tocoferoles, concentrado mezclaSalsasNse

 

 

FuenteObservaciones
Dto.JDM 33.493 de 30.08.2010
Link al texto en la web
art. 1
Dto.JDM 27.235 de 30.09.1996
Link al texto en la web
art. 1