La preparación del pescado se llevará a cabo en forma higiénica, debiendo lavarse las partes resultantes de tal manipulación antes de someterlas a la salazón. El envasado del pescado seco salado se hará de forma que se protejan sus buenas condiciones sanitarias y bromatológicas. El ahumado de productos de la pesca podrá efectuarse en frío o caliente. Los productos de la pesca ahumados deberán ser mantenidos a temperaturas de refrigeración no superiores a 5º C. Cada unidad deberá estar protegida por un envase sanitario, identificado con una etiqueta.