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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Alimentos grasos.(DEROGADO)
Disposiciones particulares para grasas. (DEROGADO)

Volumen VI Higiene y Asistencia Social

Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.

Capítulo XVII
Alimentos grasos.(DEROGADO)
Sección I
Grasas.
 Disposiciones particulares para grasas. (DEROGADO)

DEROGADO

Los productos que se detallan deben cumplir además de las especificaciones que se establecen para grasas comestibles, las siguientes exigencias:
                                            Indice  de refacción a 45ºC    Indice de saponificación    Indice yodo (Wijs)     Título (*)

Grasa comestible elaborada              1.4559                                      192                                45               máx.43    
de cerdo                                           1.4609                                      203                                70
 

Grasa de primera extracción              1.448 -                                      190                                32                  42,5 -
comestible                                         1.460                                       200                                 47                  47ºC

 

Sebo                                                 1.448                                       190 -                               32 -        máx. 46ºC
                                                        - 1.460                                      202                                 50
(*) Temperaturas de solidificación de los ácidos grasos

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 338
art. 339
art. 340

DEROGADO

Las grasas o aceites hidrogenados elaborados debe ser sometidos a refinación completa y responderán a las exigencias establecidas para las grasas comestibles. Asimismo deben presentar:
Punto de fusión (Wiley)                                                         máx. 45º C
Níquel                                                                                  máx. 4 mg/Kg.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 343
inc.2
art. 343
inc. 3

DEROGADO

El aceite comestible de patas de bovino debe presentar las siguientes características:
Título                                         máx. 28º C
Acidez                                        máx.0.8 %

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

La óleo margarina debe presentar las siguientes características de tipificación:
Punto de fusión (Wiley)                                                                                   máx. 38ºC
Título                                                                                                             máx. 42ºC
Indice de yodo (Wijs)                                                                                       máx. 48ºC
La óleo-estearina debe presentar un punto de fusión (Wiley)                             máx. 47ºC.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 342
inc. 2

DEROGADO

Los shortening, para mejorar sus propiedades pueden ser mezclados con un máximo de 10% de mono y diglicéridos u otros emulsionantes autorizados. Deben responder además a las siguientes exigencias:
Acidez libre, en ácido oleico                                 máx. 0.5%
Humedad                                                            máx. 1.0%
Impurezas                                                           máx. 0.05%
Jabones                                                              máx. 0.005%
Níquel                                                                máx. 4 mg/Kg
Indice de peróxidos                                             máx. 10 meq

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 344
inc.2
art. 344
inc. 3

DEROGADO

Se autoriza en las emulsiones grasas definidas en D.1735.6 el empleo de los siguientes ingredientes:
a) leche entera o descremada;
b) leche fermentada por bacterias lácticas seleccionadas;
c) sal;
d) azúcares;
e) proteínas comestibles adecuadas ;
(*) f) yema de huevo;
(*) g) almidones;
(*) h) gelatina;
i) vitaminas A y sus ésteres, vitamina D y vitamina E y sus ésteres y otras vitaminas.
(*) Quedan exceptuados estos ingredientes para la margarina. Se admite asimismo el empleo de los aditivos alimentarios autorizados en la Lista Positiva de aditivos y los colorantes naturales y aromatizantes establecidos en la Lista General correspondiente. Se prohibe expresamente el agregado de diacetilo.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Desde el punto de vista microbiológico las emulsiones grasas deberán satisfacer las siguientes exigencias:
Coliformes                                                                     máx. 10/g.
Escherichia Coli                                                             Ausencia
Gérmenes patógenos                                                     Ausencia
Hongos y levaduras                                                        máx. 20/g.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Queda prohibido el fraccionamiento de margarina fuera de la fábrica.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Las margarinas, minarinas y cremas vegetales deben conservarse en refrigeración y esa indicación debe constar en el rótulo. En el rótulo de las margarinas se prohibe mencionar algún vocablo o signo que asemeje el producto a la manteca. No debe hacerse referencia alguna, excepto en la lista de ingredientes a la presencia de vitaminas.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1