El azúcar crudo presenta color amarillento o parto, es pegajoso al tacto y soluble casi totalmente en agua, resultando una solución amarillenta y turbia.
Debe responder a las siguientes exigencias: Polarización 94.0 a 99.0º S.
El factor de seguridad, según Norma UNIT 332 no debe sobrepasar los valores indicados en la tabla Nº 1 de la citada norma, para cada valor de polarización.
La humedad debe ser tal que el factor de seguridad máximo sea el indicado en la citada norma.