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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Alimentos azucarados.(DEROGADO)
Azúcares.
Disposiciones particulares para azúcares.

Volumen VI Higiene y Asistencia Social

Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.

Capítulo XIX
Alimentos azucarados.(DEROGADO)
Sección I
Azúcares.
 Disposiciones particulares para azúcares.

DEROGADO

El azúcar crudo presenta color amarillento o parto, es pegajoso al tacto y soluble casi totalmente en agua, resultando una solución amarillenta y turbia.

Debe responder a las siguientes exigencias: Polarización 94.0 a 99.0º S.

El factor de seguridad, según Norma UNIT 332 no debe sobrepasar los valores indicados en la tabla Nº 1 de la citada norma, para cada valor de polarización.

La humedad debe ser tal que el factor de seguridad máximo sea el indicado en la citada norma.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 419

DEROGADO

El azúcar blanco responde a las siguientes exigencias:

Polarización (según Norma UNIT 331)                                                   Mín. 99.0ºS

Cenizas (mét. conductimétrico según Norma UNIT 337)                        Máx. 0.1% m/m

Humedad (según norma UNIT 313)                                                       Máx. 0.1% m/m

Color de los cristales (según Norma UNIT 329)                                     Máx. 6

Color en solución (Norma UNIT 320)                                                     Máx. 150

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 416 inc. 2

DEROGADO

Se entiende por azúcar blanco refinado o calidad 1 el azúcar blanco obtenido a partir de azúcar crudo por refinación técnica, de color blanco brillante, completamente soluble en agua, dando una solución límpida y de reacción neutra, que responde a las siguientes exigencias:

Polarización                                                                   Mín. 99.7ºS

Cenizas (mét. conductimétrico)                                     Máx. 0.04% m/m

Color de los cristales (norma UNIT)                               Máx. 1

Color en solución (norma UNIT)                                     Máx. 60

Humedad                                                                        Máx. 0.1% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 417

DEROGADO

Se distingue los azúcares blancos de calidad 2 y 3, que presentan las siguientes características:

                                                                                 Calidad 2                   Calidad 3

Polarización (ºS)                                                         mín. 99.5                    mín. 99.0

Humedad (%)                                                              máx. 0.1                     máx. 0.1

Cenizas (%)                                                                máx. 0.04                    máx. 0.1

Color solución (norma UNIT)                                       máx. 60                      máx. 150

El azúcar blanco de grado de calidad 3 sólo puede destinarse a uso industrial.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

El azúcar cande debe presentar las siguientes características:

Polarización                                                                mín. 99.9

Color en solución (norma UNIT)                                 máx. 50

Color de los cristales (norma UNIT)                                      0

Cenizas                                                                      máx. 0.009% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 421 inc. 2

DEROGADO

Se entiende por azúcar moldeado (pan o en cubos), el producto obtenido por presión o vaciado a partir de azúcar blanco de calidad 1.

Humedad                                  máx. 0.06% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Se entiende por azúcar impalpable, en polvo, flor o glacé, el azúcar blanco finamente dividido, obtenido por pulverización de azúcar de calidad 1, con adición de alguno de los siguientes agentes antihumectantes permitidos:

a) almidón, máximo 5% (m/m),

b) carbonato de magnesio, fosfato tricálcico, estearato de magnesio, dióxido de silicio, gel de sílice deshidratado, silicato de calcio, trisilicato de magnesio, sílicoaluminato sódico cálcico, solos o en mezclas que no superen la cantidad máxima de 1.5% (m/m).

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 420

DEROGADO

Se permite el agregado al azúcar blanco de anhídrido sulfuroso, de acuerdo a lo establecido en la lista positiva de aditivos.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

La melaza de caña debe responder a las siguientes exigencias:

Sólidos refractométricos                                                                            mín. 75% m/m
Azúcares reductores, expresado en glucosa (sobre base seca)               máx. 35% m/m
Azúcares totales (glucosa + sacarosa)                                                      mín. 50% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 422 num. 1 inc. 2

DEROGADO

Se distingue los siguientes tipos de jarabe o almíbar, de acuerdo a su concentración de sólidos solubles:

a) muy diluído, cuando presente entre 10 y 14º Brix
b) diluído, ligero o liviano, entre 14 y 18º Brix
c) común o simplemente almíbar, entre 18 y 22º Brix
d) concentrado, de 22º Brix en adelante.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1