Las sidras deben tener las siguientes características y composición:
a) características organolépticas:
- color; será el color amarillo o amarillo anaranjado característico;
- sabor y olor (arom); serán los característicos de las sidras bien elaboradas sin sabor ni olor, extraños, sean ellos provenientes de recipientes, envases en mal estado, o de ataques microbianos o tratamientos inadecuados;
- aspecto; observada directamente o por transmisión deberá presentarse límpida, sin turbiedad o depósitos perceptibles;
b) alteraciones; no se admite ningún tipo de alteración microbiana, física o química, ni otro tipo de defectos;
c) estabilidad; mantenida en estufa a 25º C durante 10 días, no experimentará alteraciones en su composición y caracteres organolépticos.
d) caracteres físicos y composición química:
- grado alcohólico real; entre 4.5 y 9.0 G.L.;
- acidez volátil; en la sidra seca, inferior a 1.50 g/l expresado en ácido sulfúrico; en la sidra edulcorada, inferior a 2.0 g/l expresado en ácido sulfúrico;
- extracto seco reducido (residuo seco reducido); mínimo 13 g/l;
- azúcares reductores; en la sidra seca inferior a 3 g/l expresado en glucosa;
- acidez total; máximo 4.5 expresado en ácido sulfúrico; mínimo 3.0 expresado en ácido sulfúrico;
- anhídrido sulfuroso; total 350 mg/l expresado en SO2; libre 35 mg/l expresado en SO2;
- ácido sórbico o sorbatos; máximos 350 mg/l expreado en ácido sórbico;
- cenizas; mínimo 1.80 g/l;
- metanol; máx. 200 mg/l.
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La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Bebidas alcohólicas fermentadas.(DEROGADO)
Sidras.
DEROGADO
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Se reconoce las siguientes prácticas permitidas en la elaboración de sidras:
a) aplicación de frío y gases;
b) mezcla de mostos naturales o mostos concentrados de manzanas o ambos entre sí;
c) mezcla de sidras entre sí o éstas con mostos de manzanas;
d) agregado de azúcares fermentescibles;
e) agregado de anhidrido carbónico;
f) adición de levaduras seleccionadas;
g) prácticas tradicionales de bodegas tales como trasiego, remontaje, filtración, refrigeración y pasterización; h) procedimientos físicos de deshidratación de mostos que no produzcan caramelización de los azúcares, ni alteración sensible de las características sensoriales del mosto, así como la recuperación de aromas naturales para su reincorporación al producto;
i) clarificación con materias como albúmina, bentonita, gelatina, caseinato de calcio o potasio, leche descremada, ictiocola, clara de huevo, taninos, celulosa, carbón activado y coadyuvantes de filtración de modo que no dejen sabores ni olores extraños;
j) agregado de enzimas;
k) agregado de edulcorantes tales como sacarosa, jarabe de alta fructuosa y mostos de manzana naturales o concentrados;
l) adición de los aditivos autorizados en la lista positiva de este título.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Se autoriza el empleo de las siguientes materias para recipientes de elaboración, fermentación y conservación de sidras:
a) acero inoxidable;
b) hormigón, revestido de materiales inertes, bromatológicamente aptos, como resinas epoxi, parafina o cera;
c) madera, debidamente tratada e higienizada;
d) hierro, revestido de materiales inertes, bromatológicamente aptos, como resinas epoxi u otras pinturas plásticas;
e) fibra de vidrio;
En todos los casos, los equipos deben estar limpios y libres de corrosión.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
En la rotulación de sidras, además de los requisitos generales, debe figurar:
a) el contenido alcohólico expresado en ºG.L., en la unidad entera más cercana;
b) el contenido de azúcar, expresado en glucosa, con una tolerancia del 10%.
La duración mínima estimada no debe ser superior a 30 meses.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Nº Nombre del aditivo Producto al que Límite Máximo
Codex se le agrega (mg/kg)
355 Acido adípico Productos de Nse
cervecería
300 Acido ascórbico (l ) Productos de 40
cervecería
300 Acido ascórbico (l ) Sidras Nse
330 Acido cítrico Productos de Nse
cervecería
330 Acido cítrico Sidras Nse
315 Acido eritórbico, Productos de 40
ácido isoascórbico cervecería
574 Acido glucónico(d ), Productos de Nse
ácido dextrónico, cervecería
ácido glicónico
270 Acido láctico (l ) Productos de Nse
(d ) (dl ) cervecería
296 Acido málico (dl ) Productos de Nse
cervecería
296 Acido málico (dl ) Sidras Nse
353 Acido metatartárico Sidras Nse
200 Acido sórbico Sidras 350
334 Acido tartárico (l+ ) Sidras Nse
406 Agar Productos de 500
cervecería
342ii Amonio, (di) fosfato Sidras Nse
de, fosfato dibásico
de, (di)ortofosfato
342i Amonio, (mono) fosfato Sidras Nse
de, fosfato monobásico
de
359 Amonio adipato de Productos de Nse
cervecería
403 Amonio alginato de Productos de 100
cervecería
220 Azufre dióxido, Productos de 30
anhídrido sulfuroso cervecería
220 Azufre dióxido, Sidras Lib.35/Tot.250
anhídrido sulfuroso
220 Azufre dióxido, Vinos Lib.35/Tot.275
anhídrido sulfuroso
404 Calcio alginato de Productos de 100
cervecería
170 Calcio carbonato de Sidras Nse
341ii Calcio, (di) fosfato Sidras Nse
de, fosfato dibásico
de, ortofosfato de
482 Calcio estearoil -2 - Productos de Nse
lactilato de cervecería
578 Calcio gluconato de Productos de Nse
cervecería
327 Calcio lactato de Productos de Nse
cervecería
352 Calcio malato de Productos de Nse
cervecería
341i Calcio, (mono) Sidras Nse
fosfato de, (mono)
ortofosfato de
333 Calcio, (tri) citrato Productos de Nse
de, citrato de cervecería
341iii Calcio, (tri) fosfato Sidras Nse
de, fosfato tribásico
de, (tri) ortofosfato
de
322 Lecitina Productos de Nse
cervecería
471 Mono y diglicéridos Productos de Nse
de ácidos grasos cervecería
440 Pectina Productos de Nse
cervecería
357 Potasio adipato de Productos de Nse
cervecería
402 Potasio alginato de Productos de 100
cervecería
303 Potasio ascorbato de Sidras Nse
303 Potasio ascorbato de Productos de 40
cervecería
228 Potasio bisulfito de Sidras Libr.35/Tot.350SO2
228 Potasio bisulfito de Vinos Libr.35/Tot.275SO2
228 Potasio bisulfito de Productos de 30 SO2
cervecería
501ii Potasio carbonato Sidras Nse
ácido, potasio
bicarbonato
501i Potasio carbonato de Sidras Nse
340ii Potasio, (di) Sidras Nse
fosfato, (di)
monofosfato, (di)
ortofosfato de
317 Potasio eritorbato de Productos de 40
cervecería
326 Potasio lactato de Productos de Nse
cervecería
351 Potasio malatos de Sidras Nse
224 Potasio metabisulfito Sidras Libr.35/Tot.350SO2
de
224 Potasio metabisulfito Vinos Libr.35/Tot.275SO2
de
332i Potasio, (mono) Productos de Nse
citrato de cervecería
332i Potasio, (mono) Sidras Nse
citrato de
340i Potasio, (mono) Sidras Nse
fosfato, fosfato ácido,
(mono) ortofosfato de
202 Potasio sorbato de Sidras 300
225 Potasio sulfito de Productos de 30SO2
cervecería
225 Potasio sulfito de Sidras Libr.35/Tot.350SO2
225 Potasio sulfito de Vinos Libr.35/Tot.275SO2
336i Potasio, tartrato Sidras Nse
ácido, bitartrato,
(mono) tartrato
336ii Potasio, tartrato Sidras Nse
neutro, d tartrato,
(di) tartrato
332ii Potasio, (tri) Productos de Nse
citrato de, cervecería
citrato de
332ii Potasio, (tri) Sidras Nse
citrato de,
citrato de
337 Potasio y sodio Sidras Nse
tartrato
405 Propilenglicol Productos de 80
alginato de cervecería
356 Sodio adipato de Productos de Nse
cervecería
401 Sodio alginato de Productos de 100
cervecería
301 Sodio ascorbato de Sidras Nse
301 Sodio ascorbato de Productos de 40
cervecería
500ii Sodio, bicarbonato Sidras Nse
de, carbonato
ácido de
222 Sodio, bisulfito de, Productos de 30 SO2
sulfito ácido de cervecería
222 Sodio, bisulfito de, Sidras Libr.35/Tot.350SO2
sulfito ácido de
222 Sodio, bisulfito de, Vinos Libr.35/Tot.275SO2
sulfito ácido de
500i Sodio carbonato de Sidras Nse
331ii Sodio, (di) Productos de Nse
citrato de cervecería
331ii Sodio, (di) Sidras Nse
citrato de
339ii Sodio, (di) fosfato Sidras Nse
de, (di)orto(o mono)
fosfato de
335ii Sodio (di) Sidras Nse
tartrato de
316 Sodio eritorbato de Productos de 40
cervecería
481 Sodio, estearoil Productos de Nse
lactato de, estearoil cervecería
lactilato de
325 Sodio lactato de Productos de Nse
cervecería
350 Sodio malatos de Productos de Nse
cervecería
350 Sodio malatos de Sidras Nse
223 Sodio metabisulfito de Sidras Libr.35/Tot.350SO2
223 Sodio metabisulfito de Vinos Libr.35/Tot.275SO2
331i Sodio, (mono) Productos de Nse
citrato de cervecería
331i Sodio, (mono) Sidras Nse
citrato de
339i Sodio, (mono) Sidras Nse
fosfato de,
monofosfato de,
(mono) ortofosfato de
335i Sodio, (mono) Sidras Nse
tartrato de
201 Sodio, sorbato de Sidras 300
221 Sodio, sulfito de Productos de 30SO2
cervecería
221 Sodio sulfito de Sidras Libr.35/Tot.350SO2
221 Sodio sulfito de Vinos Libr.35/Tot.275O2
331iii Sodio, (tri) Productos de Nse
citrato de, cervecería
citrato de
331iii Sodio, (tri) Sidras Nse
citrato de,
citrato de
339iii Sodio, (tri) fosfato Sidras Nse
de, (tri) orto (o
mono) fosfato de
| Fuente | Observaciones | |
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