La calidad del cacao estará referida al porcentaje de defectos expresados en m/m.
Se reconoce los siguientes defectos en los granos de cacao:
a) grano enmohecido; es el que a simple vista presente mohos en su parte interna;
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Digesto
D.1754.19
D.1754.18
Para el cacao solubilizado dulce y el cacao en polvo azucarado se debe declarar en el rótulo los porcentajes de cacao y azúcar en caracteres claramente legibles.
D.1754.17
La manteca de cacao debe presentar las siguientes características:
D.1754.13
Los productos que se detallan deben presentar las siguientes características:
D.1754.12
Alimento en polvo con cacao, o polvo cacao o sabor cacao. Es la mezcla homogénea de azúcar y cacao en polvo, con un contenido mínimo de cacao del 15%.
D.1754.11
Cocoa. Es el producto de la molienda de la torta de cacao adicionada de azúcar en una proporción máxima de 68% m/m y que contiene una proporción mínima de cacao en polvo de 32% (m/m).
D.1754.10
Cacao solubilizado dulce o edulcorado o azucarado. Es la mezcla homogénea de cacao solubilizado y azúcar con un contenido mínimo de cacao del 25% (m/m).
D.1754
Cacao en grano o granos de cacao. Es la semilla del Theobroma cacao L. fermentada y desecada, prácticamente libre de insectos y de materia extraña.
D.1753.16
El contenido de frutas y gel virgen de Aloe Vera en el Néctar de Aloe Vera y frutas no deberá ser inferior al 85% en peso.
D.1753.15
El contenido del gel virgen de Aloe Vera en el gel de Aloe Vera estabilizado no deberá ser inferior al 95% en peso.
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