Atmósfera modificada es el proceso consistente en la inhibición del desarrollo microbiano y de los procesos metabólicos, por modificación de la composición de la atmósfera que rodea al producto.
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Digesto
D.1003
Encurtido es la operación consistente en someter los alimentos, previamente tratados con salmuera que hubiesen experimentado previamente fermentación láctica o no, a la acción del vinagre, con o sin adición de: sal, edulcorantes nutritivos, condimentos y aditivos expresamente autorizado
D.1002
Ahumado es la acción de someter los alimentos a humos recién formados, provenientes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso, mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido.
D.1001
Salazón es la acción de someter los alimentos a la conservación con sal comestible. Se distingue salazón en seco y en salmuera, ya sea por inmersión y/o inyección.
D.989
Los límites máximos de micotoxinas presentes en los alimentos serán los siguientes:
D.987
Cuando se sospeche la contaminación de alimentos a consecuencia de un accidente nuclear, se empleará como referencia los valores máximos recomendados por el CODEX Alimentarius FAO/OMS, que se aplicarán por lo menos por un año siguiente al accidente.
D.986
Se establecen los siguientes límites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos:
a) Para alimentos en general, exceptuándose aquellos para los que se establecen límites máximos particulares:
D.984
La composición química y las propiedades físicas de los ingredientes alimentarios y de los alimentos se adecuarán a las especificaciones que, en cada caso, establece esta reglamentación o, en ausencia de las mismas, las que establezcan organismos regional o internacionalmente reconocido
D.983
Desde el punto de vista microbiológico los alimentos elaborados y los alimentos de consumo directo no podrán contener:
a) Microorganismos patógenos
b) Toxinas u otros metabolitos microbianos actual o potencialmente riesgosos
D.982
Desde el punto de vista sensorial los ingredientes alimentarios y los alimentos tendrán caracteres propios, sin olor, sabor, color o apariencia extraños.
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