Las visceras comestibles, higiénicamente envueltas con materiales aprobados, podrán incluirse en el canal o bien podrán comercializarse por separado.
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Digesto
D.1632
Prohíbese el depósito, sin previa evisceración, de aves sacrificadas, incluso en cámaras frías. En todos los casos será obligatoria la inmediata evisceración post-mortem.
D.1631
Las canales de aves deberán ser presentadas al comercio despojadas de: plumas, cabezas, cuello, tarsos y visceras tóraco-abdominales, incluyendo tráquea, esófago, buche, pulmones, sacos aéreos, riñones, intestinos, bazo y bolsa de Fabricio y órganos sexuales.
D.1630
La carne de ave inspeccionada y considerada apta para el consumo puede presentarse en el comercio de las siguientes formas, debidamente identificadas con el nombre del corte anatómico correspondiente:
a) canales en estado fresco o congelado
D.1629
Se puede comercializar exclusivamente aves sanas sacrificadas y faenadas bajo control veterinario oficial en establecimientos habilitados a tales efectos.
D.1628.3
Carne congelada de ave. Es la que ha sido sometida a tratamiento por frío, alcanzando -18ºC en las masas musculares profundas, con una variación de 2ºC.
D.1628.2
Carne fresca de ave. Es la que no ha sido sometida a ningún tratamiento para su conservación, exceptuando el tratamiento por el frío a una temperatura máxima de +4ºC, tomada en las masas musculares profundas.
D.1626
El extracto de carne de primera calidad debe presentar las siguientes características:
Humedad: máx. 16%
Cloruro de sodio: máx. 5%
Creatina y Creatinina (en conjunto): mín. 7%
Nitrógeno amoniacal: máx. 0.5%
Nitrógeno total: mín. 7%
D.1625
La consistencia del caldo de carne concentrado será fluida y el contenido de sólidos totales estará comprendido entre 50 y 75%. Debe responder a las exigencias establecidas para el extracto de carne, salvo en lo que se refiere a su concentración.
D.1624
El jugo concentrado de carne debe satisfacer las siguientes exigencias:
Cenizas (base seca): máx. 15%
Cloruros en cenizas expresados en cloruro de Sodio: máx. 2.5%
Anhídrido fosfórico (base seca): 2 - 4%
Nitrógeno total (base seca): min. 12%
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