Una intensidad mínima de iluminación de 220 lux deberá proveerse en todas las superficies de trabajo en las áreas de procesamiento. Las lámparas deberán estar protegidas para prevenir la contaminación del alimento en caso de roturas.
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Digesto
D.1228
Las diversas dependencias de las panaderías deberán disponerse en secciones separadas a saber:
a) despacho o expendio
b) zona de elaboración o cuadra
c) depósito de materias prima
d) depósito de combustible y útiles no alimentarios
D.1194
El pescado entero o con piel deberá ser lavado adecuadamente antes del procesamiento.
D.1170
La descongelación de la carne, subproductos, derivados y productos cárnicos congelados deberá realizarse de acuerdo a los métodos aprobados y bajo supervisión de la Inspección Veterinaria Oficial.
D.1144
Los animales llevados a los locales de faena deberán ser sacrificados de inmediato.
D.1130
Las personas que padezcan enfermedades o lesiones de la piel o de los ojos, no podrán intervenir en ningún proceso de elaboración, envasado, distribución o comercalización de alimentos aunque no sean de naturaleza infecciosa.
D.1096
En toda empresa alimentaria será obligatorio disponer de servicios sanitarios, los que no tendrán comunicación directa con los lugares destinados a la manipulación de alimentos, y en ningún caso se podrán ventilar a expensas de aquellos.
D.1064
Mezclas de aromatizantes saborizantes son las mezclas entre sí cualesquiera sean el número y tipo de aromatizantes saborizantes componentes.
El aromatizante saborizante resultante se considerará:
a) natural, cuando derive de mezclar aromatizantes naturales
D.973.1
Alimento símil o sucedáneo. Es aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual, por su textura, aroma, sabor, olor y color y que se utiliza como sustituto completo o parcial del alimento al que se parece.
D.877.1
Los cometidos de dicha comisión serán los siguientes:
a) proponer al Intendente las derogaciones, correcciones o ampliaciones a las disposiciones bromatológicas con el fin de su actualización;
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