Cuando se emplee yemas o huevos congelados la temperatura de descongelación no debe ser mayor de 10ºC en la masa a descongelar. No se debe descongelar más que la cantidad requerida para la fabricación diaria.
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Digesto
D.1773.15
Los helados de crema (o crema helada) con frutas o helados de leche con frutas deben contener un mínimo de jugos o pulpa de fruta del 3% (m/m.).
D.1773.14
Los helados denominados "de chocolate" deberán contener un mínimo de 3% de sólidos de cacao, quedando prohibido para ellos el uso de aromas de cacao o chocolate. Los helados denominados "sabor a chocolate" deberán contener un mínimo de 1.5% de sólidos de cacao.
D.1773.13
Los helados crema y helados que contengan un mínimo de sólidos de yema de huevo de 1.5% (m/m) se designarán con el nombre correspondiente seguido de la expresión "con yema" u otra similar que haga referencia a la presencia de huevo.
D.1773.12
Los helados de leche deben presentar la siguiente composición básica:
Grasa de leche mín. 2% m/m.
D.1773.5
Queda prohibido emplear en la elaboración de helados:
a) Agua no potable;
b) Leche cuya acidez sea mayor a 0.18% (m/m) expresada en ácido láctico;
c) Crema de leche cuya acidez sea mayor a 0.20% (m/m) expresada en ácido láctico;
D.1773.6
Se admite el uso de los siguientes ingredientes complementarios: Huevos, yemas y claras frescas, refrigerados, congelados o en polvo, dulces, mermeladas, dulce de leche, chocolate, cacao, café, confituras, cereales y sus derivados, frutas confitadas, frutas y derivados, jugos de frutas y su
D.1773.4
Los helados se presentan como alimentos sólidos, semisólidos o pastosos, con una textura plástica que han de mantener hasta el momento de su entrega al consumidor final.
D.1773.2
Tortas Heladas, Cassattas, Bombones Helados, Sandwiches, Conos y otras especialidades heladas con denominaciones específicas. Son los productos elaborados en base a helados que se presentan bajo diferentes formas físicas y que incluyen además uno o más ingredientes que sin
D.1773.1
Mezclas para helados. Son los productos que se destinan a la fabricación de helados.
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