Maestro heladero es aquel que con capacidad de formular recetas de helado. Es el encargado de supervisar todo el proceso de producción de helado artesanal. Es el responsable de la calidad del producto final.
Back to top
Digesto
D.1521.40
Características y tipos de helados artesanales:
a) Helado artesanal de agua (sorbete) es aquel que contenga como mínimo un 26% de sólidos totales, sin conservantes, sin saborizantes ni aditivos.
D.1521.38
Pasta fresca artesanal es aquella pasta de corta duración que se elabora manualmente o en forma semiautomática y se comercializa en el mismo sitio de su elaboración.
D.1521.37
Producto panificado artesanal, es aquel que se procesa en forma íntegra en un mismo lugar, primando en el proceso de elaboración la mano de obra sobre la mecanización.
D.1521.36
El envasado artesanal de licores no deberá superar anualmente los 500 L por clase de producto.
D.1521.35
La producción artesanal de alimentos en base a frutas y hortalizas deberán cumplir las condiciones establecidas en el Reglamento Bromatológico Nacional vigente.
D.1521.34
El incumplimiento de la presente ordenanza ameritará la aplicación de las sanciones correspondientes según lo dispuesto en el Capítulo VI "Penalidades", Título I "Disposiciones Generales", Parte Legislativa del Volumen VI "Higiene y As
Páginas