Los granos de arroz deben ser duros, secos, libres de sustancias extrañas y parásitos. Deben presentar las siguientes características:
Parámetros                                  Límite                                        Condiciones de ensayo
Humedad                                 Max. 14%                                      ISO 712-1985 o ICC 110/1
Cenizas                                    Max. 1.2%                                      500/550ºC.
El porcentaje de humedad que exceda el límite máximo de tolerancia, podrá ser descontado en el peso neto del lote.

El arroz elaborado sea sus dimensiones:
a) tipo largo ancho (doble carolina): es el producto que contiene como mínimo 80% del peso de granos enteros cuya relación largo/ancho es menor a 3 y cuya longitud media es mayor a 6.5 m.m después del pulido;
b) tipo largo fino: es el producto que contiene como mínimo 80% del peso de granos enteros cuya relación largo ancho es mayor a 3 mm. y cuya longitud media es de 6 mm. o más luego del pulido;
c) tipo mediano; es el producto que contiene como mínimo 80% del peso de granos enteros y cuya longitud media sea de 5 mm. a menos de 6 mm. luego del pulido de los granos;
d) tipo corto: es el producto que contiene como mínimo 80% del peso de los granos enteros y cuya longitud es menor a 5 mm. luego de su pulido;
e) tipo mezcla: es todo producto que no encuadra en los tipos anteriores, además del producto constituído por la mezcla de dos o más tipos, excepto la situación que sigue: si hubiera mezcla de los tipos largo ancho con largo fino; largo fino, con mediano; y mediano con corto, el tipo del producto será determinado por el tipo inferior de la mezcla.

Se reconoce los siguientes defectos generales o leves:
a) grano dañado: el grano entero sin cáscara y/o pulido que por el proceso de inmersión presenta ruptura en sentido longitudinal así como el grano que explota (pororó);
b) grano manchado y/o picado: es el grano entero sin cáscara o pulido que presenta mancha oscura o blancuzca o perforaciones por insectos u otros agentes, observables a simple vista;
c) grano amarillo: es el grano sin cáscara o pulido, entero o quebrado, que presenta color amarillo;
d) grano estriado, rojo o colorado (rajado): es el grano sin cáscara o pulido que presenta coloración rojiza o con estrías de color rojizo;
e) grano verde: es el grano fisiológicamente inmaduro, que presenta una coloración verdosa;
f) grano yesado: grano entero sin cáscara o pulido que presenta en más de la mitad de su superficie una coloración opaca, aspecto harinoso o semejante al yeso;
g) grano no parboiled: grano entero sin cáscara o pulido que presenta áreas blancas o yesosas a simple vista o bajo luz polarizada, como resultado de la gelatinización incompleta del almidón, o sin gelatinizar por no haberlo sometido al proceso de parboilización.

Se reconocen los siguientes defectos graves:
a) materias extrañas: es el cuerpo o resto de cualquier naturaleza extraña al producto como granos o semillas de otras especies vegetales, suciedades y restos de insectos, entre otros;
b) impurezas: son residuos del propio producto como la cáscara y porciones del tallo entre otros (incluyendo granos sin descascarar);
c) grano enmohecido (mofado): es el grano sin cáscara y/o pulido, entero o quebrado, que presenta en todo o en parte, hongos visibles a simple vista;
d) grano fermentado o ardido: es el grano entero o quebrado, sin cáscara o pulido que presenta en todo o en parte coloración oscura proveniente del proceso de fermentación;
e) grano negro: es el grano sin cáscara o pulido, entero o quebrado, que se presenta totalmente ennegrecido por acción excesiva del calor y la humedad (parboiled);
f) grano no gelatinizado: es el grano que no cumple con lo especificado en la definición de arroz parboiled.

Se podrá convenir en operaciones de comercio internacional la comercialización de mercadería de calidad inferior a los límites fijados por esta norma con autorización de las autoridades pertinentes.

El arroz integral se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al límite máximo de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso:

                                                                                            Defectos                          Total de
                                     Defectos graves                              generales                        quebrados
Grado                                                                                   totales                             y arrocín

                        Cuerpos ext.             Enmohec.,
                         e impurezas             Ferment.

1                          0.25                        0.25                              4.00                              4.00
2                          0.50                        0.50                              8.00                              7.50
3                          1.00                        1.00                             14.00                            12.50
4                          1.50                        2.00                             22.00                           17.50
5                           2.00                        4.00                            34.00                           22.50

El arroz parboiled se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al límite máximo de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso.

                        Defectos graves                                    Defectos                                   Total de
                                                                                      generales                                  quebrados y
Grado                                                                            totales                                       arrocín (máx.)

                  Cuerpos    Enmohec.,       No
                  ext. e         ferment y        gelati-
                impurezas     negros          nizado                                                    Quebrados              Arrocín

1               0.05              0.30               30.00                   2.50                               5.00                      0.50
2               0.10              0.60               40.00                   5.00                               8.00                      0.75
3               0.15              0.90               50.00                   7.50                              11.00                     1.00
4               0.20              1.20               60.00                 10.00                              14.00                     1.25
5               0.25              1.50               70.00                 12.00                               17.00                    1.50

El arroz parboiled integral se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al límite máximo de tolerancia de defecto/grado, expresado en porcentaje en peso:

                     Defectos graves                                        Defectos                                       Total de
                                                                                        generales                                  quebrados y
Grado                                                                              totales                                       arrocín (máx.)

                  Cuerpos    Enmohec.,       No
                  ext. e         ferment y        gelati-
                impurezas     negros          nizado                                                        

1               0.25              0.30              30.00                     3.00                                                2.50
2               0.50              0.60              40.00                     6.00                                                5.00
3               1.00              0.90              50.00                     9.00                                                7.50
4               1.50             1.20               60.00                   12.00                                               10.00
5               2.00             1.50                70.00                  15.00                                               12.50
 

El arroz pulido se clasifica en los siguientes grados, de acuerdo al límite máximo de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso:

                     Defectos graves                                      Defectos                                  Total de
                                                                                      generales                               quebrados y
Grado                                                                            totales                                    arrocín (máx.)

                  Cuerpos      Enmohec.,      
                  ext. e           ferment       
                 impurezas                                                                                        Quebrados              Arrocín

1                0.25                 0.25                                    2.50                               5.00                       0.50
2                0.50                 0.50                                    5.00                               8.00                       0.75
3                1.00                 1.00                                    7.50                              11.00                      1.00
4                1.50                 2.00                                   10.00                             14.00                      1.25
5                2.00                 4.00                                   17.00                             17.00                      1.50

Los fragmentos de granos de arroz (integral, parboiled, pulido) podrán ser clasificados en las categorías quebrados y arrocín. Deberán presentar los siguientes límites máximos de tolerancia de defectos/grado, expresado en porcentaje en peso.
                                                                    Quebrados                            Arrocín
                                                                     (grado único)                   (grado único)
Defectos graves y defectos                             15.00                                    20.00
generales totales

Cuerpos extraños e                                          1.00                                       5.00
impurezas
 

Se clasifica como arroz fuera de norma el arroz elaborado y los fragmentos de granos de arroz que no atiendan las exigencias contenidas en los artículos precedentes.

Además de cumplir con los requisitos generales de rotulación, en el rótulo de cualquier tipo de arroz destinado al consumidor final deberá consignarse la siguiente información:
a) nombre del producto;
b) subgrupo;
c) tipo;
d) grado al que pertenece.