El área de empaque deberá mantener una temperatura máxima entre los 8º C y 12º C en plantas de procesamiento de productos refrigerados y congelados.
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Digesto
D.1312
Deberán proveerse piletas higiénicas, equipadas con agua corriente, jabón líquido o en polvo y secadores de aire o toallas desechables.
Deberá proveerse una adecuada cantidad de agua potable o de otra fuente aprobada, con una presión mínima de 1.4 kg./cm2.
D.1343
Para la elaboración de tripas deberán observarse los siguientes requisitos:
a) Las dependencias de los incisos a), b) y c) del artículo anterior deberán estar separadas de las restantes dependencias
D.1342
Se entiende por establecimiento elaborador de tripas o tripería todo establecimiento o sección de establecimiento donde se procesa el tubo intestinal, vejiga urinaria y parte submucosa del esófago para ser utilizados frescos, salados o secos en la elaboración de embutidos o con fines
D.1308
Los líquidos provenientes del proceso de faena serán rápidamente evacuados del sector, evitándose su estancamiento.
D.1307
Los establecimientos deberán contar con adecuado suministro de agua potable, así como con un depósito de agua con el volumen necesario para una faena.
D.1305
Se contará con un baño con inodoro de piso y lavamanos. Tendrá sus paredes revestidas con material impermeable a los efectos de su correcta higiene.
D.1302
Los establecimientos deberán contar con una manga para el encierro de los animales previo a la faena, cuya capacidad será acorde al volumen de faena.
D.1301
Todas las instalaciones del establecimiento deberán estar comprendidas dentro de un cerco perimetral que impida la entrada de animales, de una altura mínima de 2 metros y que tendrá solamente las aberturas necesarias para la entrada y salida de personas y vehículos.
D.1300
Los materiales a usarse en la construcción de los establecimientos deberán ser impermeables de fácil higiene y desinfección y resistentes al uso y la corrosión.
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