El extracto de carne de primera calidad debe presentar las siguientes características:
Humedad: máx. 16%
Cloruro de sodio: máx. 5%
Creatina y Creatinina (en conjunto): mín. 7%
Nitrógeno amoniacal: máx. 0.5%
Nitrógeno total: mín. 7%
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Digesto
D.1626
D.1625
La consistencia del caldo de carne concentrado será fluida y el contenido de sólidos totales estará comprendido entre 50 y 75%. Debe responder a las exigencias establecidas para el extracto de carne, salvo en lo que se refiere a su concentración.
D.1624
El jugo concentrado de carne debe satisfacer las siguientes exigencias:
Cenizas (base seca): máx. 15%
Cloruros en cenizas expresados en cloruro de Sodio: máx. 2.5%
Anhídrido fosfórico (base seca): 2 - 4%
Nitrógeno total (base seca): min. 12%
D.1623.2
Extracto de carne. Es el producto obtenido por concentración del caldo de carne hasta consistencia pastosa.
D.1623.1
Caldo de carne concentrado o extracto fluido de carne. Es la conserva elaborada a partir del líquido de cocción de carne en agua, que ha sufrido una deshidratación parcial.
D.1622
En la conserva de Chili con carne el producto terminado tendrá un mínimo de carne del 40%.
D.1621
En la conserva de jamón del diablo podrá reemplazarse la carne de cerdo -hasta en un 46%- por carne de vacuno, en cuyo caso deberá declararse en la etiqueta.
D.1619
La carne ovina, curada y cocida y la carne de cerdo, curada y cocida deben cumplir las mismas condiciones que el Corned Beef. Deben tener la misma composición centesimal media que la del Corned Beef, pudiendo llegar en la preparada con carne porcina, a una cantidad de líquido del 22%.
D.1618
La carne vacuna cocida y curada de segunda debe responder a las exigencias del Corned Beef y en la etiqueta o rótulo se agregará en forma decreciente el porcentaje de visceras y carne de cabeza utilizado en la elaboración del producto.
D.1617
La carne vacuna cocida y curada podrá contener azúcares y no más de 5% de carne cruda de vacuno agregada. Debe satisfacer las siguientes exigencias:
Humedad a 100-105ºC (producto terminado libre de grasa) : máx. 66%
Cenizas (500-550ºC): máx. 4%
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