Las especias deben ser sanas, limpias y responder a las características botánicas propias de su especie tanto macroscópica como microscópicamente debiendo estar exentas de sustancias extrañas y de aquellas partes del vegetal que no poseen las propiedades por las cuales se les utiliza.
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Digesto
D.1759.9
Residuos. Es el material compuesto de polvo, fragmentos de hojas y pecíolos de yerba mate, sobrante de las operaciones de elaboración o del proceso para la obtención de la yerba mate canchada.
D.1758
Té. Es el producto constituido por hojas jóvenes y yemas sanas y limpias de diferentes variedades de Camellia sinensis, libradas al consumo bajo diferentes aspectos, verde o negro, según su preparación.
D.1754.15
La pasta de cacao debe responder a las siguientes características:
D.1749.7
Para las frutas se admite dos grados de madurez:
a) el fisiológico, cuando alcanzan su máxima evolución;
b) el comercial o industrial, que corresponde a frutos cosechados antes o después de su madurez fisiológica.
D.1744.7
La acidez de las pastas frescas no excederá de 0,45 % (m/m) expresada como ácido láctico y su contenido de agua máximo será de 30%, exceptuándose a los ñoquis para los cuales se admite hasta un 50% (m/m) de contenido acuoso.
D.1744.6
Masa o tapa de empanadas, de pasteles, tortas fritas, pascualina o similares.
D.1736.2
Aceite virgen. Es el que ha sido obtenido por presión mecánica, o por extracción con solventes autorizados, seguida o no de lavado, filtración y sedimentación.
D.1734.1
Según el método de obtención, se distinguen los siguientes tipos de caseína:
a) caseína alimenticia al ácido: es la obtenida por acificación con ácidos;
b) caseína alimenticia láctica: es la obtenida por precipitación con suero láctico fermentado;
D.1733.2
Queso madurado. Es el queso que ha experimentado los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos de cada tipo de queso.
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