Las harinas de centeno deben cumplir las siguientes condiciones:
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Digesto
D.1738.25
Las harinas no provenientes de trigo deberán cumplir las exigencias particulares de este capítulo expresadas sobre sustancia seca.
D.1738.24
La tapioca se ajustará a las siguientes exigencias:
Humedad máx.15%
Materia grasa máx.0.2%
D.1738.23
La fariña debe presentar color blanco, o ligeramente amarillento y no debe dejar residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado.
Además se debe ajustar a las siguientes exigencias:
D.1738.22
Los almidones y féculas deben cumplir las siguientes exigencias:
Cenizas (sobre base seca) máx.0.2%
Proteína (sobre base seca) máx.0.5%
D.1738.21
La harina integral o de graham debe presentar las siguientes características:
Humedad máx.14 %
Cenizas 1.8-2.1%
D.1738.1
Las harinas provenientes de cereales distintos del trigo se denominará con la expresión "harina de...", seguida del nombre del cereal empleado como materia prima en su preparación. Por ejemplo: harina de maíz, harina de arroz.
D.1738.19
Las harinas que se comercialicen para empresas elaboradoras deben ajustarse a los parámetros establecidos en el artículo anterior y mencionar en el rótulo el tipo y designación correspondientes.
D.1738.17
Las harinas que se comercialicen se tipificarán con los siguientes calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00) y cero (0), deberán responder a las siguientes características:
D.1738.16
Harina de papa (papa deshidratada y molida). Es el producto obtenido de la molienda fina de los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.
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