Caldo de carne concentrado o extracto fluido de carne. Es la conserva elaborada a partir del líquido de cocción de carne en agua, que ha sufrido una deshidratación parcial.
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Digesto
D.1622
En la conserva de Chili con carne el producto terminado tendrá un mínimo de carne del 40%.
D.1621
En la conserva de jamón del diablo podrá reemplazarse la carne de cerdo -hasta en un 46%- por carne de vacuno, en cuyo caso deberá declararse en la etiqueta.
D.1619
La carne ovina, curada y cocida y la carne de cerdo, curada y cocida deben cumplir las mismas condiciones que el Corned Beef. Deben tener la misma composición centesimal media que la del Corned Beef, pudiendo llegar en la preparada con carne porcina, a una cantidad de líquido del 22%.
D.1618
La carne vacuna cocida y curada de segunda debe responder a las exigencias del Corned Beef y en la etiqueta o rótulo se agregará en forma decreciente el porcentaje de visceras y carne de cabeza utilizado en la elaboración del producto.
D.1617
La carne vacuna cocida y curada podrá contener azúcares y no más de 5% de carne cruda de vacuno agregada. Debe satisfacer las siguientes exigencias:
Humedad a 100-105ºC (producto terminado libre de grasa) : máx. 66%
Cenizas (500-550ºC): máx. 4%
D.1615
La totalidad de la producción de conservas cárnicas y mixtas deberá ser incubada a una temperatura de 35ºC durante un período no inferior a los 10 (diez) días para las latas de hasta 12 onzas y de 20 (veinte) días para envases mayores.
D.1614
Queda permitido emplear para la elaboración de conservas cárnicas y conservas mixtas, a menos que se establezca la composición de forma expresa, los siguientes ingredientes: leche, huevos, especias, sustancias aromáticas permitidas, sal, azúcares, miel y hasta un 10% de sustancias amilá
D.1613.9
Lengua de vacuno (Ox Tongue). Lengua de ternero (Veal Tongue) es la conserva elaborada con lenguas de vacunos adultos o de terneros, despojados de sus mucosas, huesos y cartílagos, curadas y cocidas.
D.1613.8
Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled Beef). Es la conserva preparada como el Corned Beef pero sin que la carne se someta a proceso de curación.
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